Za nami kolejna edycja warsztatu Desery restauracyjne w wydaniu warszawskiego szefa kuchni Akademii – Michała Węcławka! Michał wraz z uczestnikami przetrenował szereg nowoczesnych technik cukierniczych, które osadził w realizacji 3 receptur na wyjątkowe desery. Nie zabrakło oczywiście porad z zakresu właściwej organizacji sekcji cukierniczej i praktycznych porad do zindywidualizowania ćwiczonych receptur, czyli:

•  chlebek bananowy z żelem awokado, ganache’m kolendrowym, lemon curd’em i sorbetem mandarynkowym
•  babka cytrynowa z fasolą edamame, białą czekoladą i kremem jogurtowym
•  wytrawna tartoletka czekoladowa z giandują migdałową, ganache’m porto, konfiturą z czarnej porzeczki na czerwonym winie i kremem goździkowym

Do zobaczenia na kolejnych warsztatach!