Czego się nauczysz?
1. Finanse restauracji pod kontrolą
Jak analizować kondycję finansową lokalu i podejmować trafne decyzje biznesowe?
Jak wyliczyć minimalny, oczekiwany i satysfakcjonujący obrót?
Jak rozpoznawać koszty stałe i zmienne oraz skutecznie nimi zarządzać?
Jak analizować strukturę kosztów i kontrolować rentowność restauracji?
Dlaczego sama księgowość nie wystarczy do skutecznego zarządzania finansami?
2. Food Cost, Beverage Cost i kontrola zakupów
Jak prawidłowo liczyć i kontrolować food cost oraz beverage cost?
Jak analizować koszt zatowarowania i identyfikować miejsca powstawania strat?
Jak kontrolować magazyn, planować zakupy i ograniczać niepotrzebne wydatki?
Jak wykorzystać historię zakupów do negocjowania lepszych warunków z dostawcami?
Jak dane sprzedażowe i produkcyjne mogą pomóc w tworzeniu bardziej rentownego menu?
3. Zarządzanie zespołem i procesami
Jak uniknąć najczęstszych błędów popełnianych na starcie działalności?
Jak skutecznie zarządzać i motywować pracowników?
Jak usprawnić proces dostaw, magazynowania i produkcji?
Jak podejmować decyzje, które poprawiają efektywność całego lokalu?
4. AI i Zero Waste – gastronomia przyszłości
Jak wykorzystać sztuczną inteligencję do analizy kosztów, prognozowania sprzedaży i planowania zakupów?
Jak ograniczyć straty surowców na każdym etapie pracy kuchni?
Jak wdrożyć zasady Zero Waste bez obniżania jakości serwowanych potraw?
Jak lepiej planować menu, porcjowanie i produkcję?
Jak połączyć odpowiedzialne gospodarowanie surowcami z realnymi oszczędnościami?
Nie tylko teoria – praktyka, która przekłada się na pieniądze!
Podczas szkolenia:
Przeanalizujesz rzeczywiste problemy restauracji i poznasz rozwiązania, które pomogły zwiększyć kontrolę nad kosztami.
Poznasz przykłady z rynku pokazujące, jak analiza finansowa wpływa na codzienne decyzje właściciela.
Nauczysz się wykorzystywać dane do podejmowania decyzji zakupowych, organizacyjnych i sprzedażowych.
Poznasz konkretne narzędzia, które możesz wdrożyć we własnym lokalu bezpośrednio po szkoleniu.
Co zyskasz?
Po szkoleniu będziesz wiedzieć, jak:
świadomie zarządzać finansami swojej restauracji;
rozpoznawać i eliminować niepotrzebne koszty;
zwiększać rentowność bez konieczności podnoszenia cen;
skuteczniej kontrolować dostawców, magazyn i zużycie surowców;
ograniczać marnowanie żywności i wdrażać rozwiązania Zero Waste;
wykorzystywać AI do usprawnienia codziennego zarządzania;
podejmować decyzje biznesowe na podstawie konkretnych danych, a nie wyłącznie intuicji.
1. Finanse restauracji pod kontrolą
Jak analizować kondycję finansową lokalu i podejmować trafne decyzje biznesowe?
Jak wyliczyć minimalny, oczekiwany i satysfakcjonujący obrót?
Jak rozpoznawać koszty stałe i zmienne oraz skutecznie nimi zarządzać?
Jak analizować strukturę kosztów i kontrolować rentowność restauracji?
Dlaczego sama księgowość nie wystarczy do skutecznego zarządzania finansami?
2. Food Cost, Beverage Cost i kontrola zakupów
Jak prawidłowo liczyć i kontrolować food cost oraz beverage cost?
Jak analizować koszt zatowarowania i identyfikować miejsca powstawania strat?
Jak kontrolować magazyn, planować zakupy i ograniczać niepotrzebne wydatki?
Jak wykorzystać historię zakupów do negocjowania lepszych warunków z dostawcami?
Jak dane sprzedażowe i produkcyjne mogą pomóc w tworzeniu bardziej rentownego menu?
3. Zarządzanie zespołem i procesami
Jak uniknąć najczęstszych błędów popełnianych na starcie działalności?
Jak skutecznie zarządzać i motywować pracowników?
Jak usprawnić proces dostaw, magazynowania i produkcji?
Jak podejmować decyzje, które poprawiają efektywność całego lokalu?
4. AI i Zero Waste – gastronomia przyszłości
Jak wykorzystać sztuczną inteligencję do analizy kosztów, prognozowania sprzedaży i planowania zakupów?
Jak ograniczyć straty surowców na każdym etapie pracy kuchni?
Jak wdrożyć zasady Zero Waste bez obniżania jakości serwowanych potraw?
Jak lepiej planować menu, porcjowanie i produkcję?
Jak połączyć odpowiedzialne gospodarowanie surowcami z realnymi oszczędnościami?
Nie tylko teoria – praktyka, która przekłada się na pieniądze!
Podczas szkolenia:
Przeanalizujesz rzeczywiste problemy restauracji i poznasz rozwiązania, które pomogły zwiększyć kontrolę nad kosztami.
Poznasz przykłady z rynku pokazujące, jak analiza finansowa wpływa na codzienne decyzje właściciela.
Nauczysz się wykorzystywać dane do podejmowania decyzji zakupowych, organizacyjnych i sprzedażowych.
Poznasz konkretne narzędzia, które możesz wdrożyć we własnym lokalu bezpośrednio po szkoleniu.
Co zyskasz?
Po szkoleniu będziesz wiedzieć, jak:
świadomie zarządzać finansami swojej restauracji;
rozpoznawać i eliminować niepotrzebne koszty;
zwiększać rentowność bez konieczności podnoszenia cen;
skuteczniej kontrolować dostawców, magazyn i zużycie surowców;
ograniczać marnowanie żywności i wdrażać rozwiązania Zero Waste;
wykorzystywać AI do usprawnienia codziennego zarządzania;
podejmować decyzje biznesowe na podstawie konkretnych danych, a nie wyłącznie intuicji.
O trenerze
Tomasz Habdas
Z wykształcenia ekonomista, który już w trakcie studiów wiedział, że najbardziej interesują go liczby oraz funkcjonowanie firmy jako żywego organizmu. Karierę zawodową rozpoczął w korporacji ale po trzech latach pracy w centrali banku postanowił założyć własną firmę i tak rozpoczęła się jego przygoda z gastronomią, która trwa do dzisiaj. Przez ponad sześciu lat prowadził w Warszawie dwie klubokawiarnie. Dodatkowo w 2016 roku zapoczątkował projekt „Liczby na talerzu”- platformę do dzielenia się wiedzą z zakresu zarządzania lokalem gastronomicznym od strony przychodowej ale i kosztowej. Od 2017 roku „Liczby na talerzu” poszerzyły swój zakres o szkolenia, sesje warsztatowe i przede wszystkim, konsultacje indywidualne pomagające innym restauratorom w uporządkowaniu firmy. Zawsze powtarza, że każdy właściciel powinien znać swoje liczby, dlatego też duży nacisk w pracy kładzie na odpowiednie raportowanie oraz analizowanie wyników finansowych oraz wyciąganie z tego odpowiednich wniosków. Jego drugie życie to góry - od pieszych wycieczek, przez wspinaczkę aż po trekking wysokogórski. To w jaki sposób kształtują człowieka góry, również znajduje swój wydźwięk w pracy o czym często opowiada innym w trakcie prelekcji i spotkań motywacyjnych. Pasja rozwija i dodaje skrzydeł do działania.
