Dzień 1
Część teoretyczna (4h):
- Organizacja pracy
- BHP w miejscu pracy
- Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej
- Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej
- Podstawowe zasady HACCP
- Obowiązki kucharza
- Na czym polega tworzenie receptur i jak się nimi posługiwać
- Czym jest food cost i jakie ma znaczenie na prawidłowe prowadzenie restauracji
- Czym jest menu i jak dopasować je do danej sytuacji.
- Struktura organizacji kuchni ( sous chef/head chef itd.)
- Organizacja sekcji
- Zapoznanie z profesjonalnym sprzętem kuchennym
- Wprowadzenie do technik krojenia
- Techniki krojenia
- Wywary, zupy i sosy
- Dania z ziemniaków (puree, krokiety ziemniaczane, fondanty)
- Przygotowanie makaronu (fettucine i linguini)
- Techniki gotowania różnych gatunków ryżu (arborio, basmati ryż do sushi)
- Techniki obróbki jaj (smażenie, gotowanie)
- Czyszczenie i filetowanie ryb.
- Dania z ryb w oparciu o różne techniki (duszenie, grillowanie, pieczenie, sous vide, gotowanie na parze, smażenie)
- Marynowanie i peklowanie,ryb oraz gravalax
- Wprowadzenie do owoców morza
- Techniki rozbioru i oczyszczania mięs (kurczak, kaczka, wołowina, jagnięcina, wieprzowina i cięlęcina)
- Techniki pieczenia, duszenia i smażenia mięs
- Techniki gotowania mięs
- Wprowadzenie do sous vide
O trenerze
Kuba Kowalczyk
Kuba Kowalczyk to szef kuchni Akademii Inspiracji MAKRO w Krakowie oraz ekspert z ponad 20-letnim doświadczeniem w gastronomii. Przez 13 lat pracował w Wielkiej Brytanii, zdobywając doświadczenie w renomowanych restauracjach i prywatnych klubach, w tym w prestiżowym The Savile Club w Londynie.
Po powrocie do Polski rozwijał swoją karierę jako Executive Sous Chef w H15 Luxury Palace w Krakowie, a dziś jako trener i doradca kulinarny Akademii Inspiracji MAKRO wspiera restauracje oraz profesjonalistów z branży HoReCa. Na co dzień współpracuje z lokalami w całej Polsce, projektując nowe koncepty gastronomiczne, rozwijając menu, optymalizując receptury oraz wdrażając rozwiązania odpowiadające aktualnym trendom i realnym potrzebom rynku.
Specjalizuje się w nowoczesnej kuchni europejskiej, comfort food oraz modern bistro. W swojej pracy stawia na sezonowość, wysoką jakość produktów i rozwiązania, które sprawdzają się zarówno podczas serwisu, jak i w codziennym funkcjonowaniu restauracji.
Podczas szkoleń pokazuje, że nowoczesna gastronomia nie musi być skomplikowana. Łączy sprawdzone techniki z praktycznym podejściem, inspirując uczestników do tworzenia dań, które są jednocześnie efektowne, rentowne i pełne smaku. Warsztaty prowadzi w swobodnej atmosferze, stawiając na praktykę, wymianę doświadczeń i rozwiązania, które uczestnicy mogą od razu wykorzystać w swojej codziennej pracy.
Dobre gotowanie zaczyna się od dobrego produktu, wiedzy i pasji do dzielenia się doświadczeniem.
Po powrocie do Polski rozwijał swoją karierę jako Executive Sous Chef w H15 Luxury Palace w Krakowie, a dziś jako trener i doradca kulinarny Akademii Inspiracji MAKRO wspiera restauracje oraz profesjonalistów z branży HoReCa. Na co dzień współpracuje z lokalami w całej Polsce, projektując nowe koncepty gastronomiczne, rozwijając menu, optymalizując receptury oraz wdrażając rozwiązania odpowiadające aktualnym trendom i realnym potrzebom rynku.
Specjalizuje się w nowoczesnej kuchni europejskiej, comfort food oraz modern bistro. W swojej pracy stawia na sezonowość, wysoką jakość produktów i rozwiązania, które sprawdzają się zarówno podczas serwisu, jak i w codziennym funkcjonowaniu restauracji.
Podczas szkoleń pokazuje, że nowoczesna gastronomia nie musi być skomplikowana. Łączy sprawdzone techniki z praktycznym podejściem, inspirując uczestników do tworzenia dań, które są jednocześnie efektowne, rentowne i pełne smaku. Warsztaty prowadzi w swobodnej atmosferze, stawiając na praktykę, wymianę doświadczeń i rozwiązania, które uczestnicy mogą od razu wykorzystać w swojej codziennej pracy.
Dobre gotowanie zaczyna się od dobrego produktu, wiedzy i pasji do dzielenia się doświadczeniem.
