W programie m.in.:
- techniki obróbki mięsa: konfitowanie, sous-vide, grillowanie wysokotemperaturowe, pieczenie w niskiej temperaturze
- praca na strukturze i soczystości produktu – kontrola stopnia wysmażenia , emulsyfikacja soków
- budowanie smaku poprzez redukcje, demi-glace, jus, velouté i nowoczesne sosy emulsyjne
- komponowanie talerza w duchu fine dining – balans smaków (umami, kwasowość, tłuszcz), tekstur i temperatur
- plating na poziomie restauracji premium – minimalizm, kontrast, estetyka i precyzja
- Polędwica wołowa a la Rossini
- Comber jagnięcy z okrywą tłuszczową, na puree z selera i czarnego czosnku, leśny gaj
- Comber z sarny z jeżyną, szyszką jałowcową i confitowaną skorzonerą
- Królik w speck\\\\\\'u na ryżu z chorizo
- Sezonowany antrykot i rostbef z dodatkami
- Foie gras z brzoskwiniami na chałce
- Assiette z kaczki z puree buraczanym i sosem jus
- 3 rodzaje tatarów ze sznytem
O trenerze
Rafał Zaręba
Executive Chef Akademii Inspiracji Makro z ponad 20-letnim doświadczeniem w gastronomii. Swoje pierwsze kroki w zawodzie stawiał w jednej z restauracji z kuchnią włoską. Stamtąd trafił do Cafe Bar Lemon, gdzie zaledwie po roku pracy objął stanowisko Szefa Kuchni, które zajmował przez kolejne 10 lat. W międzyczasie rozwijał swój warsztat m.in w studium hotelarskim, w hotelu Jan III Sobieski w Warszawie oraz w Lyonie, gdzie ukończył szkolenie w Instytucie Paula Bocuse’a. Wysokie standardy pracy pod wodzą uznanych, francuskich Szefów Kuchni wywołały u niego chęć rozwijania się w tym kierunku. W Polsce naturalnym wyborem było Atelier Amaro, w którym przepracował ponad 2 lata. Po Atelier objął funkcję Executive Chefa w prestiżowej restauracji Warszawski Sznyt przy Pl. Zamkowym, gdzie przez ponad 2 lata kreował menu oparte o kuchnię polską w nowoczesnym wydaniu. W Akademii odpowiada za ofertę szkoleń gastronomicznych, pracę zespołu kucharzy oraz dzieli się swoim doświadczeniem z uczestnikami warsztatów, które prowadzi.
