Dzień pierwszy:
Program warsztatu
DZIEŃ 1:
Moduł teoretyczny:
- zasady gotowania w niskich temperaturach od obróbki po przechowywanie
- korzyści stosowania metody pakowania próżniowego
- zasady doboru produktu
- bezpieczeństwo żywności
- kroki w sous vide
- halibut gotowany w oleju ziołowym
- sałatka z przegrzebkami i grejpfrutem
- makrela z panchettą
- perliczka wielkopolska
- kaczka zagrodowa z owocami
- przygotowanie dodatków i sosów
- teksański mostek wołowy
- chrupiące ozorki
- goleń jagnięca z Połonina
- filet Mignon z truflą
- krewetki czerwone w bisque
- przygotowanie dodatków i sosów
O trenerze
Zbigniew Sonik
Chef | Trener i Doradca Kulinarny | Mistrz Kuchni i Cukiernictwa
Zbigniew Sonik to doświadczony chef, mistrz kuchni i cukiernictwa oraz ekspert wspierający rozwój nowoczesnej gastronomii. Od ponad 20 lat zdobywa doświadczenie w branży HoReCa, łącząc praktykę zawodową z działalnością szkoleniową, doradczą i edukacyjną.
Od 2019 roku związany jest z Akademią Inspiracji MAKRO jako Trener i Doradca Kulinarny. Prowadzi szkolenia, warsztaty i konsultacje dla restauracji, hoteli oraz profesjonalistów gastronomii, wspierając ich w tworzeniu efektywnych procesów, nowoczesnych kart menu oraz konceptów odpowiadających aktualnym trendom rynkowym. Specjalizuje się w kuchni polskiej, włoskiej oraz nowoczesnym cukiernictwie, a także w optymalizacji pracy kuchni, zarządzaniu produkcją gastronomiczną i wdrażaniu rozwiązań zwiększających rentowność oraz jakość usług.
Swoje kompetencje rozwijał w renomowanych obiektach gastronomicznych i hotelarskich, m.in. w Hotelu Puro Kazimierz, Hotelu Saskim oraz Lwowskiej Manufakturze Czekolady, a także podczas międzynarodowych doświadczeń zawodowych. Cennym etapem jego kariery była praca w Hotelu Krone w regionie Schwarzwaldu (Badenia-Wirtembergia), gdzie rozwijał warsztat, poznając tradycyjną kuchnię opartą na sezonowości, lokalnych produktach i szacunku dla kulinarnego rzemiosła.
Jest również twórcą i współtwórcą ebooków kulinarnych, w których dzieli się wiedzą, doświadczeniem oraz autorskimi recepturami, inspirując profesjonalistów i pasjonatów gastronomii do dalszego rozwoju.
Tworzy autorskie desery, dekoracje oraz rzeźby czekoladowe, łącząc precyzję wykonania z nowoczesnym podejściem do estetyki.
Nieustającą inspiracją są dla niego podróże kulinarne, podczas których poznaje lokalne produkty, techniki oraz trendy gastronomiczne z całego świata. Zdobyte doświadczenia wykorzystuje w pracy z restauratorami i szefami kuchni, pomagając im rozwijać biznes w oparciu o jakość, efektywność i świadome wykorzystanie produktów.
Zbigniew Sonik to doświadczony chef, mistrz kuchni i cukiernictwa oraz ekspert wspierający rozwój nowoczesnej gastronomii. Od ponad 20 lat zdobywa doświadczenie w branży HoReCa, łącząc praktykę zawodową z działalnością szkoleniową, doradczą i edukacyjną.
Od 2019 roku związany jest z Akademią Inspiracji MAKRO jako Trener i Doradca Kulinarny. Prowadzi szkolenia, warsztaty i konsultacje dla restauracji, hoteli oraz profesjonalistów gastronomii, wspierając ich w tworzeniu efektywnych procesów, nowoczesnych kart menu oraz konceptów odpowiadających aktualnym trendom rynkowym. Specjalizuje się w kuchni polskiej, włoskiej oraz nowoczesnym cukiernictwie, a także w optymalizacji pracy kuchni, zarządzaniu produkcją gastronomiczną i wdrażaniu rozwiązań zwiększających rentowność oraz jakość usług.
Swoje kompetencje rozwijał w renomowanych obiektach gastronomicznych i hotelarskich, m.in. w Hotelu Puro Kazimierz, Hotelu Saskim oraz Lwowskiej Manufakturze Czekolady, a także podczas międzynarodowych doświadczeń zawodowych. Cennym etapem jego kariery była praca w Hotelu Krone w regionie Schwarzwaldu (Badenia-Wirtembergia), gdzie rozwijał warsztat, poznając tradycyjną kuchnię opartą na sezonowości, lokalnych produktach i szacunku dla kulinarnego rzemiosła.
Jest również twórcą i współtwórcą ebooków kulinarnych, w których dzieli się wiedzą, doświadczeniem oraz autorskimi recepturami, inspirując profesjonalistów i pasjonatów gastronomii do dalszego rozwoju.
Tworzy autorskie desery, dekoracje oraz rzeźby czekoladowe, łącząc precyzję wykonania z nowoczesnym podejściem do estetyki.
Nieustającą inspiracją są dla niego podróże kulinarne, podczas których poznaje lokalne produkty, techniki oraz trendy gastronomiczne z całego świata. Zdobyte doświadczenia wykorzystuje w pracy z restauratorami i szefami kuchni, pomagając im rozwijać biznes w oparciu o jakość, efektywność i świadome wykorzystanie produktów.
