Poznaj technikę gotowania sous vide i dowiedz się, jak ją najlepiej wykorzystywać w swoim lokalu! Sous-vide (franc. "w próżni)" to metoda gotowania żywności w niskiej temperaturze i w szczelnie zamkniętej w plastikowej torebce próżniowej umieszczonej w kąpieli wodnej lub parowej. Największym wyzwaniem w prawidłowym wykorzystywaniu tej techniki jest precyzyjnie kontrolowanie temperatury z uwzględnieniem czasu gotowania. W trakcie szkolenia poznasz najważniejsze zasady przygotowania żywności do gotowania metodą sous vide i zrozumiesz rolę jaką pełni kontrola temperatury oraz czasu gotowania dla różnych produktów spożywczych. Prowadzący nauczy też obsługi pakowarki próżniowej i cyrkulatora, bez których nie ma możliwości pracy tą techniką. W trakcie spotkania omówione zostaną zasady gotowania sous vide mięsa, ryb, warzyw oraz owoców. W programie warsztatu skupimy się na produkcie i właściwy sposobie jego wykorzystania w metodzie sous vide i pokażemy wartości z wykorzystania techniki w kompozycji potraw. Warsztat trwa dwa dni w godzinach 10-15.