W programie:
- podział na elementy, charakterystyka i zastosowanie
- techniki stosowane do obróbki cieplnej – sous vide, szybkowar, smażenie , duszenie, gotowanie w wywarze
- przechowywanie
- rozbiór kurczaka na elementy
- podroby - właściwości, zastosowanie
- sosy na bazie kurczaka
- wywary i zupy na bazie kurczaka
- pieczenie kurczaka w całości i elementach
- zero waste chicken – sposoby na kuperki, łapki, ścinki
- Wywar z kurczaka jasny
- Wywar z kurczaka ciemny
- Kurczak pieczony w całości z sosem Madera
- Filet z kurczaka z sosem Anchois
- Jus
- Noga kurczaka nadziewana figami, z duszonymi szalotkami
- Kurczak nadziewany musem truflowym z fasolką i brukselką
- Kotlet de Volaille z puree ziemniaczanym
- Pate z kurzych wątróbek z grzybami i ostrygą z kurczaka
- Terina z kurczaka z żółtym curry z marynat
- Consomme z kurczaka z sercami i rumiankiem
- Filet z kurczęcia ze złotą skórką, sosem Jus i warzywami sezonowymi
- Skrzydełka z kurczaka w sosie Cajun
- Pieczone kuperki z kurczaka
O trenerach
Kuba Kowalczyk
Szef kuchni Akademii Inspiracji Makro Kraków. Posiada 20-to letnie doświadczenie w pracy w gastronomii, które zdobywał głównie w restauracjach z kuchnią tradycyjną, nowoczesną europejską jak również kuchnią staropolską. 12 lat spędził w Wielkiej Brytanii, gdzie miał przyjemność pracować w The Savile Club, w którym wraz ze zdobywcą gwiazdki Michelin Michael’em James’em miał okazję przygotowywać kolacje dla członków rodziny królewskiej.
Był zdobywcą drugiego miejsca w konkursie ‘Private Club’s Young Chef Competition’ jak i również zakwalifikował się do półfinału LEX Chef competition. W 2017 roku objął stanowisko szefa kuchni w jednej z najlepszych firm cateringowych w UK. Po powrocie do Polski został członkiem zespołu H15 Luxury Palace.
Kuba jest miłośnikiem stylu comfort food oraz modern bistro, przez to coraz częściej sięga do zapomnianych receptur z dawnych lat, które ubogaca o nowe trendy kulinarne. W gotowaniu stawia na sezonowość, najwyższej jakości produkty i jest zwolennikiem ruchu zero waste. Jego motto to “live simply, love food and enjoy life”.
Rafał Zaręba
Executive Chef Akademii Inspiracji Makro z ponad 20-letnim doświadczeniem w gastronomii. Swoje pierwsze kroki w zawodzie stawiał w jednej z restauracji z kuchnią włoską. Stamtąd trafił do Cafe Bar Lemon, gdzie zaledwie po roku pracy objął stanowisko Szefa Kuchni, które zajmował przez kolejne 10 lat. W międzyczasie rozwijał swój warsztat m.in w studium hotelarskim, w hotelu Jan III Sobieski w Warszawie oraz w Lyonie, gdzie ukończył szkolenie w Instytucie Paula Bocuse’a. Wysokie standardy pracy pod wodzą uznanych, francuskich Szefów Kuchni wywołały u niego chęć rozwijania się w tym kierunku. W Polsce naturalnym wyborem było Atelier Amaro, w którym przepracował ponad 2 lata. Po Atelier objął funkcję Executive Chefa w prestiżowej restauracji Warszawski Sznyt przy Pl. Zamkowym, gdzie przez ponad 2 lata kreował menu oparte o kuchnię polską w nowoczesnym wydaniu. W Akademii odpowiada za ofertę szkoleń gastronomicznych, pracę zespołu kucharzy oraz dzieli się swoim doświadczeniem z uczestnikami warsztatów, które prowadzi.
