W programie:
- charakterystyka i zastosowanie
- techniki stosowane do obróbki cieplnej – sous vide, smażenie , duszenie, gotowanie w wywarze, konfitowanie w tłuszczu, solankowanie, peklowanie
- przechowywanie
- rozbiór ryb na elementy
- czyszczenie i filetowanie
- sosy na bazie ryb
- wywary i zupy na bazie ryb
- pieczenie ryb w całości i elementach
- zero waste fish– sposoby na wykorzystanie ścinków i elementów niejadalnych
- Gravlax z łososia, granita z limonki i tequili
- Makrela Escabeche
- Omlet Arnold Bennett
- Ceviche z labraksa, chili, mango, kolendra
- Tatar z łososia, kompresowany ogórek, podpłomyk
- Okoń nilowy, łazanki, karmelizowany młody por, sos vierge
- Dorsz Meunière
- Sandacz z patelni, groszek po francusku z wędzonym boczkiem
- Dorada, puree z marchewki, sałatka z cukinii, papryki i kaparów
- Barwena smażona, sałatka z kopru włoskiego, pomarańczy i piklowanej cebuli
- Zupa rybna Halászlé
- Fish & Chips, gorszek z miętą, sos tatarski
O trenerze
Kuba Kowalczyk
Kuba Kowalczyk to szef kuchni Akademii Inspiracji MAKRO w Krakowie oraz ekspert z ponad 20-letnim doświadczeniem w gastronomii. Przez 13 lat pracował w Wielkiej Brytanii, zdobywając doświadczenie w renomowanych restauracjach i prywatnych klubach, w tym w prestiżowym The Savile Club w Londynie.
Po powrocie do Polski rozwijał swoją karierę jako Executive Sous Chef w H15 Luxury Palace w Krakowie, a dziś jako trener i doradca kulinarny Akademii Inspiracji MAKRO wspiera restauracje oraz profesjonalistów z branży HoReCa. Na co dzień współpracuje z lokalami w całej Polsce, projektując nowe koncepty gastronomiczne, rozwijając menu, optymalizując receptury oraz wdrażając rozwiązania odpowiadające aktualnym trendom i realnym potrzebom rynku.
Specjalizuje się w nowoczesnej kuchni europejskiej, comfort food oraz modern bistro. W swojej pracy stawia na sezonowość, wysoką jakość produktów i rozwiązania, które sprawdzają się zarówno podczas serwisu, jak i w codziennym funkcjonowaniu restauracji.
Podczas szkoleń pokazuje, że nowoczesna gastronomia nie musi być skomplikowana. Łączy sprawdzone techniki z praktycznym podejściem, inspirując uczestników do tworzenia dań, które są jednocześnie efektowne, rentowne i pełne smaku. Warsztaty prowadzi w swobodnej atmosferze, stawiając na praktykę, wymianę doświadczeń i rozwiązania, które uczestnicy mogą od razu wykorzystać w swojej codziennej pracy.
Dobre gotowanie zaczyna się od dobrego produktu, wiedzy i pasji do dzielenia się doświadczeniem.
Po powrocie do Polski rozwijał swoją karierę jako Executive Sous Chef w H15 Luxury Palace w Krakowie, a dziś jako trener i doradca kulinarny Akademii Inspiracji MAKRO wspiera restauracje oraz profesjonalistów z branży HoReCa. Na co dzień współpracuje z lokalami w całej Polsce, projektując nowe koncepty gastronomiczne, rozwijając menu, optymalizując receptury oraz wdrażając rozwiązania odpowiadające aktualnym trendom i realnym potrzebom rynku.
Specjalizuje się w nowoczesnej kuchni europejskiej, comfort food oraz modern bistro. W swojej pracy stawia na sezonowość, wysoką jakość produktów i rozwiązania, które sprawdzają się zarówno podczas serwisu, jak i w codziennym funkcjonowaniu restauracji.
Podczas szkoleń pokazuje, że nowoczesna gastronomia nie musi być skomplikowana. Łączy sprawdzone techniki z praktycznym podejściem, inspirując uczestników do tworzenia dań, które są jednocześnie efektowne, rentowne i pełne smaku. Warsztaty prowadzi w swobodnej atmosferze, stawiając na praktykę, wymianę doświadczeń i rozwiązania, które uczestnicy mogą od razu wykorzystać w swojej codziennej pracy.
Dobre gotowanie zaczyna się od dobrego produktu, wiedzy i pasji do dzielenia się doświadczeniem.
