W menu warsztatu:
- Filet z kaczki sous vide, wytrawa tarta tatin, szpinak, kompresowane grzyby, jus z orzechami i pomidorami
- Udko kacze na parze, kluski kładzione z patelni, fricasse z groszku, kapusty włoskiej, wędzonego boczku, glazurowana marchewka, szczypior
- Rillete z kaczki marmolada z czerwonej cebuli, flat bread z pomarańczą i żurawina, figa w porto
- Sałatka z podwędzoną kaczą piersią, piklowany burak, karmelizowany kozi ser, gąszcz z żurawiny i klementynki
O trenerze
Kuba Kowalczyk
Kuba Kowalczyk to szef kuchni Akademii Inspiracji MAKRO w Krakowie oraz ekspert z ponad 20-letnim doświadczeniem w gastronomii. Przez 13 lat pracował w Wielkiej Brytanii, zdobywając doświadczenie w renomowanych restauracjach i prywatnych klubach, w tym w prestiżowym The Savile Club w Londynie.
Po powrocie do Polski rozwijał swoją karierę jako Executive Sous Chef w H15 Luxury Palace w Krakowie, a dziś jako trener i doradca kulinarny Akademii Inspiracji MAKRO wspiera restauracje oraz profesjonalistów z branży HoReCa. Na co dzień współpracuje z lokalami w całej Polsce, projektując nowe koncepty gastronomiczne, rozwijając menu, optymalizując receptury oraz wdrażając rozwiązania odpowiadające aktualnym trendom i realnym potrzebom rynku.
Specjalizuje się w nowoczesnej kuchni europejskiej, comfort food oraz modern bistro. W swojej pracy stawia na sezonowość, wysoką jakość produktów i rozwiązania, które sprawdzają się zarówno podczas serwisu, jak i w codziennym funkcjonowaniu restauracji.
Podczas szkoleń pokazuje, że nowoczesna gastronomia nie musi być skomplikowana. Łączy sprawdzone techniki z praktycznym podejściem, inspirując uczestników do tworzenia dań, które są jednocześnie efektowne, rentowne i pełne smaku. Warsztaty prowadzi w swobodnej atmosferze, stawiając na praktykę, wymianę doświadczeń i rozwiązania, które uczestnicy mogą od razu wykorzystać w swojej codziennej pracy.
Dobre gotowanie zaczyna się od dobrego produktu, wiedzy i pasji do dzielenia się doświadczeniem.
Po powrocie do Polski rozwijał swoją karierę jako Executive Sous Chef w H15 Luxury Palace w Krakowie, a dziś jako trener i doradca kulinarny Akademii Inspiracji MAKRO wspiera restauracje oraz profesjonalistów z branży HoReCa. Na co dzień współpracuje z lokalami w całej Polsce, projektując nowe koncepty gastronomiczne, rozwijając menu, optymalizując receptury oraz wdrażając rozwiązania odpowiadające aktualnym trendom i realnym potrzebom rynku.
Specjalizuje się w nowoczesnej kuchni europejskiej, comfort food oraz modern bistro. W swojej pracy stawia na sezonowość, wysoką jakość produktów i rozwiązania, które sprawdzają się zarówno podczas serwisu, jak i w codziennym funkcjonowaniu restauracji.
Podczas szkoleń pokazuje, że nowoczesna gastronomia nie musi być skomplikowana. Łączy sprawdzone techniki z praktycznym podejściem, inspirując uczestników do tworzenia dań, które są jednocześnie efektowne, rentowne i pełne smaku. Warsztaty prowadzi w swobodnej atmosferze, stawiając na praktykę, wymianę doświadczeń i rozwiązania, które uczestnicy mogą od razu wykorzystać w swojej codziennej pracy.
Dobre gotowanie zaczyna się od dobrego produktu, wiedzy i pasji do dzielenia się doświadczeniem.
