W programie warsztatu:
- Tarteletka z jałowcowym fondue, chipsem i ostrygą z kurczaka, grzybami i ziołami
- Tarteletka nadziewana wytrawnym budyniem z topinamburu, z chipsami
- Tarteletka z tatarem z krewetek w emulsji z krwistej pomarańczy z sałatką radiccho i rodzynkami
- Tarteletka ze słodką pieczoną papryką i cebulą, polędwicą z tuńczyka
- Tarteletka z espumą estragonową, pieczonym halibutem, groszkiem miętowym i chrustem z słodkiej cebuli
- Tarteletka z karmelizowaną gruszką kimchi, redukcją z buraka i białymi szparagami
O trenerze
Rafał Zaręba
Executive Chef Akademii Inspiracji Makro z ponad 20-letnim doświadczeniem w gastronomii. Swoje pierwsze kroki w zawodzie stawiał w jednej z restauracji z kuchnią włoską. Stamtąd trafił do Cafe Bar Lemon, gdzie zaledwie po roku pracy objął stanowisko Szefa Kuchni, które zajmował przez kolejne 10 lat. W międzyczasie rozwijał swój warsztat m.in w studium hotelarskim, w hotelu Jan III Sobieski w Warszawie oraz w Lyonie, gdzie ukończył szkolenie w Instytucie Paula Bocuse’a. Wysokie standardy pracy pod wodzą uznanych, francuskich Szefów Kuchni wywołały u niego chęć rozwijania się w tym kierunku. W Polsce naturalnym wyborem było Atelier Amaro, w którym przepracował ponad 2 lata. Po Atelier objął funkcję Executive Chefa w prestiżowej restauracji Warszawski Sznyt przy Pl. Zamkowym, gdzie przez ponad 2 lata kreował menu oparte o kuchnię polską w nowoczesnym wydaniu. W Akademii odpowiada za ofertę szkoleń gastronomicznych, pracę zespołu kucharzy oraz dzieli się swoim doświadczeniem z uczestnikami warsztatów, które prowadzi.
