W programie:
Tatary:
- Ligawa wołowa/ kawior z sera bursztyn w wędzonym oleju/ maga z czarnego czosnku/ plastyczne żółtko/ marynowana szalotka/ crumble z chleba razowego i gorzkiej czekolady/ sól korzenna
- Udziec Jagnięcy/ chrust z pora/ kawior z gorczycy/ kandyzowana skórka z cytryny/ mięta i szczypiorek/ majonez na bazie tłuszczu jagnięcego/ chrupiące nasiona w gorzkim karmelu
- Polędwiczka z sarny/ orzech włoski/ tiul ze skór drobiowych/ marynowane rydze/ puder z orzecha laskowego/ liofilizowana malina
- Filet mignon
- Chateubriand
- Antrykot
- Elementy sezonowane
- Puree z batatów z kandyzowaną pomarańczą i prażoną cebulką
- Frytki stekowe smażone w tłuszczu wołowym
- Mieszanka sałat z dodatkami sezonowymi w vinegrette estragonowym
- Z marynowanego zielonego pieprzu
- Demi glace
- Bearnaise
- Majonezy smakowe
O trenerach
Kuba Kowalczyk
Kuba Kowalczyk to szef kuchni Akademii Inspiracji MAKRO w Krakowie oraz ekspert z ponad 20-letnim doświadczeniem w gastronomii. Przez 13 lat pracował w Wielkiej Brytanii, zdobywając doświadczenie w renomowanych restauracjach i prywatnych klubach, w tym w prestiżowym The Savile Club w Londynie.
Po powrocie do Polski rozwijał swoją karierę jako Executive Sous Chef w H15 Luxury Palace w Krakowie, a dziś jako trener i doradca kulinarny Akademii Inspiracji MAKRO wspiera restauracje oraz profesjonalistów z branży HoReCa. Na co dzień współpracuje z lokalami w całej Polsce, projektując nowe koncepty gastronomiczne, rozwijając menu, optymalizując receptury oraz wdrażając rozwiązania odpowiadające aktualnym trendom i realnym potrzebom rynku.
Specjalizuje się w nowoczesnej kuchni europejskiej, comfort food oraz modern bistro. W swojej pracy stawia na sezonowość, wysoką jakość produktów i rozwiązania, które sprawdzają się zarówno podczas serwisu, jak i w codziennym funkcjonowaniu restauracji.
Podczas szkoleń pokazuje, że nowoczesna gastronomia nie musi być skomplikowana. Łączy sprawdzone techniki z praktycznym podejściem, inspirując uczestników do tworzenia dań, które są jednocześnie efektowne, rentowne i pełne smaku. Warsztaty prowadzi w swobodnej atmosferze, stawiając na praktykę, wymianę doświadczeń i rozwiązania, które uczestnicy mogą od razu wykorzystać w swojej codziennej pracy.
Dobre gotowanie zaczyna się od dobrego produktu, wiedzy i pasji do dzielenia się doświadczeniem.
Po powrocie do Polski rozwijał swoją karierę jako Executive Sous Chef w H15 Luxury Palace w Krakowie, a dziś jako trener i doradca kulinarny Akademii Inspiracji MAKRO wspiera restauracje oraz profesjonalistów z branży HoReCa. Na co dzień współpracuje z lokalami w całej Polsce, projektując nowe koncepty gastronomiczne, rozwijając menu, optymalizując receptury oraz wdrażając rozwiązania odpowiadające aktualnym trendom i realnym potrzebom rynku.
Specjalizuje się w nowoczesnej kuchni europejskiej, comfort food oraz modern bistro. W swojej pracy stawia na sezonowość, wysoką jakość produktów i rozwiązania, które sprawdzają się zarówno podczas serwisu, jak i w codziennym funkcjonowaniu restauracji.
Podczas szkoleń pokazuje, że nowoczesna gastronomia nie musi być skomplikowana. Łączy sprawdzone techniki z praktycznym podejściem, inspirując uczestników do tworzenia dań, które są jednocześnie efektowne, rentowne i pełne smaku. Warsztaty prowadzi w swobodnej atmosferze, stawiając na praktykę, wymianę doświadczeń i rozwiązania, które uczestnicy mogą od razu wykorzystać w swojej codziennej pracy.
Dobre gotowanie zaczyna się od dobrego produktu, wiedzy i pasji do dzielenia się doświadczeniem.
Rafał Zaręba
Executive Chef Akademii Inspiracji Makro z ponad 20-letnim doświadczeniem w gastronomii. Swoje pierwsze kroki w zawodzie stawiał w jednej z restauracji z kuchnią włoską. Stamtąd trafił do Cafe Bar Lemon, gdzie zaledwie po roku pracy objął stanowisko Szefa Kuchni, które zajmował przez kolejne 10 lat. W międzyczasie rozwijał swój warsztat m.in w studium hotelarskim, w hotelu Jan III Sobieski w Warszawie oraz w Lyonie, gdzie ukończył szkolenie w Instytucie Paula Bocuse’a. Wysokie standardy pracy pod wodzą uznanych, francuskich Szefów Kuchni wywołały u niego chęć rozwijania się w tym kierunku. W Polsce naturalnym wyborem było Atelier Amaro, w którym przepracował ponad 2 lata. Po Atelier objął funkcję Executive Chefa w prestiżowej restauracji Warszawski Sznyt przy Pl. Zamkowym, gdzie przez ponad 2 lata kreował menu oparte o kuchnię polską w nowoczesnym wydaniu. W Akademii odpowiada za ofertę szkoleń gastronomicznych, pracę zespołu kucharzy oraz dzieli się swoim doświadczeniem z uczestnikami warsztatów, które prowadzi.
