W programie:
Tatary:
- Ligawa wołowa/ kawior z sera bursztyn w wędzonym oleju/ maga z czarnego czosnku/ plastyczne żółtko/ marynowana szalotka/ crumble z chleba razowego i gorzkiej czekolady/ sól korzenna
- Udziec Jagnięcy/ chrust z pora/ kawior z gorczycy/ kandyzowana skórka z cytryny/ mięta i szczypiorek/ majonez na bazie tłuszczu jagnięcego/ chrupiące nasiona w gorzkim karmelu
- Polędwiczka z sarny/ orzech włoski/ tiul ze skór drobiowych/ marynowane rydze/ puder z orzecha laskowego/ liofilizowana malina
- Filet mignon
- Chateubriand
- Antrykot
- Elementy sezonowane
- Puree z batatów z kandyzowaną pomarańczą i prażoną cebulką
- Frytki stekowe smażone w tłuszczu wołowym
- Mieszanka sałat z dodatkami sezonowymi w vinegrette estragonowym
- Z marynowanego zielonego pieprzu
- Demi glace
- Bearnaise
- Majonezy smakowe
O trenerach
Kuba Kowalczyk
Szef kuchni Akademii Inspiracji Makro w Krakowie, z ponad 20-letnim doświadczeniem w gastronomii.
Swoje umiejętności rozwijał w restauracjach serwujących kuchnię tradycyjną, nowoczesną europejską oraz staropolską. Przez 12 lat pracował w Wielkiej Brytanii, m.in. w prestiżowym The Savile Club w Londynie, gdzie współpracował z Michaelem Jamesem szefem kuchni z doświadczeniem w prowadzeniu restauracji wyróżnianych gwiazdką Michelin – przygotowując m.in. kolację dla członków brytyjskiej rodziny królewskiej.
Finalista konkursu LEX Chef Competition oraz zdobywca 2. miejsca w Private Club’s Young Chef Competition. W 2017 roku objął stanowisko szefa kuchni w jednej z najlepszych firm cateringowych w Wielkiej Brytanii. Po powrocie do Polski dołączył do zespołu H15 Luxury Palace w Krakowie.
Kuba jest pasjonatem kuchni comfort food i modern bistro, w których łączy zapomniane receptury z nowoczesnymi technikami i trendami kulinarnymi.
Jego styl gotowania opiera się na komforcie i przystępności. Tworzy dania znajome, ale wyniesione na wyższy poziom – takie, które dają przyjemność i prawdziwą satysfakcję. Nie przepada za zadęciem w kuchni – ceni szczerość i autentyczność na talerzu.
Jego motto: „Live simply, love food and enjoy life.”
Rafał Zaręba
Executive Chef Akademii Inspiracji Makro z ponad 20-letnim doświadczeniem w gastronomii. Swoje pierwsze kroki w zawodzie stawiał w jednej z restauracji z kuchnią włoską. Stamtąd trafił do Cafe Bar Lemon, gdzie zaledwie po roku pracy objął stanowisko Szefa Kuchni, które zajmował przez kolejne 10 lat. W międzyczasie rozwijał swój warsztat m.in w studium hotelarskim, w hotelu Jan III Sobieski w Warszawie oraz w Lyonie, gdzie ukończył szkolenie w Instytucie Paula Bocuse’a. Wysokie standardy pracy pod wodzą uznanych, francuskich Szefów Kuchni wywołały u niego chęć rozwijania się w tym kierunku. W Polsce naturalnym wyborem było Atelier Amaro, w którym przepracował ponad 2 lata. Po Atelier objął funkcję Executive Chefa w prestiżowej restauracji Warszawski Sznyt przy Pl. Zamkowym, gdzie przez ponad 2 lata kreował menu oparte o kuchnię polską w nowoczesnym wydaniu. W Akademii odpowiada za ofertę szkoleń gastronomicznych, pracę zespołu kucharzy oraz dzieli się swoim doświadczeniem z uczestnikami warsztatów, które prowadzi.
